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clissia
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Arancina
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Scusate il poolish, mannaggia al correttore!!
È un lievito liquido che si ottiene con la stessa percentuale di acqua e farina e una quantità di lievito che diminuisce se aumenta il tempo in cui lo lasciamo a fermentare. Io ad esempio voglio fare quello da 12 ore e in quel caso ci va lo 0.1% di lievito.
É anche importante considerare la temperatura dell'acqua.
Alla fine dovrebbe venire fuori un pane ( o anche pasta per pizza)più saporito grazie agli aromi che sprigionano durante la fermentazione e ben alveolato
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441 replies since 28/1/2016, 21:29 2607 views
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